Установка для сушки и вяления рыбы

Самыми распространенными приемами переработки и сохранения рыбы являются сушка или вяление. Наряду с удалением влаги в сушеной и вяленой рыбе протекают сложные физические и биохимические процессы, приводящие к изменению белков и жиров, появлению специфических органолептических качеств.

Основными недостатками традиционных конвективных способов сушки и вяления рыбы является высокое энергопотребление и продолжительность технологического процесса. Кроме того, продолжительные (в течение нескольких суток) сушка или вяление приводят к росту микробиологической обсемененности.

ООО «Твин ТК» разработало принципиально новую термо-вакуумноимпульсную технологию (ТВИ-технологию) и промышленную установку для сушки и вяления рыбы (посмотреть все фото).

ТВИ-технология вяления рыбы имеет ряд отличий от традиционных технологий и гарантированно обеспечивает:

высокую эффективность при вялении рыбы до заданных параметров влажности;
высокую производительность процесса, превышающую показатели традиционно используемых конвекционных установок (в 2-3 раза);
меньшие энергозатраты при сушке до заданной влажности по отношению к установкам конвекционного типа (в 2-3 раза);
автоматизацию контроля и управления процессом производства при минимальном участии персонала;
полное соблюдение требований противопожарной и экологической безопасности.

Технические характеристики установки сушки и вяления рыбы (полочной) приведены в таблице.

Установка соответствует требованиям Технического Регламента о безопасности машин и оборудования, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 сентября 2009 г. № 753.

Сертификат соответствия № C-RU.MM05.B.00871.

Основные технические характеристики установки

№	Наименование характеристик	Ед. изм.	Значение характеристик
1	Производительность по сырью (просоленная рыба)	т/сутки	2,1
2	Производительность по продукту (вяленая рыба)	т/сутки	1,5
3	Массовая доля влаги, не более: - в сырье - в продукте	%	65 50
4	Массогабаритные характеристики сырья: - масса одной тушки рыбы - размеры рыбы (длина x ширина x толщина)	кг м	0,5 0,35 x 0,06 x 0,03
5	Рабочий объем одной камеры	м³	0,9
6	Количество камер	шт	2
7	Внутренние габариты камеры (ширина х высота x глубина)	мм	900 x 940 x 990
8	Масса сырья, загружаемого в одну камеру	кг	350
9	Тепловая мощность	кВт	54,0
10	Установленная электрическая мощность установки	кВт	12,0
11	Напряжение электрической сети	Вольт	380
12	Масса установки: - камеры - кассеты - вакуумного ресивера	кг	700 55 1260

Площадь, занимаемая установкой, уточняется в зависимости от проекта здания. Часть оборудования может выноситься в отдельные помещения.

Обслуживающий персонал: один оператор и рабочие для проведения подготовительных работ (навешивание рыбы, санитарная обработка).

Установка оснащена автоматизированной системой управления технологическими процессами (АСУ ТП), которая обеспечивает управление и контроль режимных параметров работы, высокое качество продукции и надежную работу.

Срок службы установки — не менее 6 лет при условии технического обслуживания Исполнителем и соблюдения регламента текущего профилактического обслуживания основных узлов.

Вместе с установкой передается: паспорт установки, инструкция по эксплуатации, комплект ЗИП.

Поставщик осуществляет инструктаж и проведение работ по обеспечению овладением практическими навыками эксплуатирующим персоналом. Объем и порядок инструктажа согласовывается дополнительно.

Конкретные условия и сроки поставки и монтажа оборудования, проведения пуско-наладочных работ и сдачи установки в эксплуатацию, а также стоимость установки и порядок оплаты устанавливаются сторонами в соответствующих статьях договора.

Фото Видео Патенты